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吃货苏东坡出品舌尖上的宋朝

孙珺

2018年04月24日11:25    来源广州日报    手机看新闻
打印网摘?#26469;?/a>?#22363;?/a>分享推荐           字号
苏东坡爱吃懂吃会吃一生写了近五十首跟吃有关的诗相当于近50集舌尖上的宋朝

 

苏东坡爱食海南生蚝

东坡肉

鲫鱼汤

苏东坡烧野鸡的诀窍是烹煎杂鸡鹜

苏东坡

春天来了你一定会想起这首诗竹外?#19968;?#19977;两枝?#33322;?#27700;暖鸭先知蒌蒿满地芦芽短正是河豚欲上时这是大名鼎鼎的苏东坡的作品其实这首诗不仅展现了美好的春光也暴露了苏东坡是个神级吃货河豚鱼逆流而上产卵的时候最为肥美只有真正的吃货才会想到

苏东坡爱吃懂吃会吃一生写了近五十首跟吃有关的诗相当于近50集舌尖上的宋朝

文图\ 广州日报全?#25945;?#35760;者 孙珺

吃货第一题吃什么

东坡答啥都吃?#23186;?#27941;有味

文艺的人常常?#19981;?#35828;人间有味是清欢?#34180;?#33487;东坡这句诗听起来很超凡脱俗以至于很多?#19981;?#24341;用这句话的人就自动忽略这句前面的话前面在说啥呢说吃?#20581;?#38634;沫乳花浮午盏蓼茸蒿笋?#28304;号H?#20154;间有味是清欢宋人?#19981;?#21320;茶时佐?#28304;号̣?#31435;春时馈送亲友以鲜嫩春菜和水果饼饵称?#25353;号H薄?#21320;茶时雪白的泡沫飘浮在茶盏上蓼芽与蒿茎鲜嫩嫩地装在?#21495;汤P?#19968;切都那么美好所以这个清欢是建立在吃的基础上不是?#30475;?#30340;形而上

苏东坡品出清欢至味是他?#28304;?#24674;弘旷达的性格所致但对于他来说最?#19981;?#21507;的还是肉有一次他眼睛痛大夫嘱咐他不要吃肉了他立刻深入角色展现了一个演员的诞生?#20445;?#29992;了娇嗔的语气眼睛痛不能吃肉可我的嘴巴又不痛为何不让我吃肉呢不行余患赤目或言不可食脍余欲听之而口不可曰我与子为口彼与子为眼彼何厚我何薄以彼?#32423;?#24223;我食不可?#34180;?#23376;瞻患赤眼

更为著名的是他拼死吃河豚宋代孙?#20154;?#25776;的示儿编里记载了苏轼吃河豚的轶事苏东坡谪居常州时爱吃河豚中士大夫家里烹制河豚有独到之处邀请他到家中品尝河豚鱼他的家人?#32423;?#22312;屏风后面想听苏东坡如何发表吃后感却只见苏轼埋头大吃完全不点赞这家人正有些失望忽然听到苏东坡大声道:也值得一死看真正的吃货才有这样为了吃而舍命的拼搏精神

吃对于他来说是生活中最美好的部分之一?#33752;?#35777;苏东坡一生写了近五十首跟吃有关的诗在这些或雄浑大气?#34461;?#25918;旷达的诗中明晃晃或暗搓搓露过脸的食物有?#35946;?#26525;龙眼桃梨枣蒲桃石榴黄柑河豚鲫鱼?#26434;?#29482;肉羊蝎?#21360;?#20820;

吃货第二题在哪儿吃

东坡答走哪儿吃哪儿

真的吃货并不在意在哪里吃因为他们在哪里都能吃苏东坡?#35789;?#34987;贬也乐呵?#20146;?#19968;路吃一路公元1079年42岁的苏东坡因乌台诗案被贬往黄州做团练副使苏东坡到任后首?#26085;?#31034;的不是赤壁赋念奴娇赤壁怀古等千古名作而是吃货本质自笑平生为口忙老来事业转荒唐长江绕郭知鱼美好竹连山觉笋香?#20445;?#21021;到黄州你看看他觉得自己简直有点惭愧但不是因为被贬而?#24378;?#35265;水就?#36335;?#30475;见了桌上的清蒸?#26434;?#30475;见竹?#24535;?#22909;像闻到了煮竹笋

当时羊肉贵猪肉很便宜手头拮据的苏东坡就创造性地把猪肉开发成一道美味成为千古留名的东坡肉?#34180;?#40644;州好猪肉价钱等粪土富者不肯吃贫者不解煮?#20445;?#29482;肉颂吃个肉?#23478;?#30495;诚地上升到颂的高度是真爱无疑了

苏东坡不断地被贬但他总能津津乐?#39304;?#22312;惠州他赞赏荔枝日啖荔枝三百颗不辞长作岭南人在海南他热爱生?#28023;?#25454;清暑?#23454;?#19996;坡海南食蚝报道这位中国好爸爸赶紧写信给儿子:儿呀爸爸发现了好吃的你可不要告诉朝里的叔叔们万一他们都来吃就不好了爸爸争取给你留一点哦(食蚝而美贻书叔?#21507;?#26080;令中朝士大夫知恐争谋南徙以分?#23435;?

吃货第三题为何这?#26149;?#21507;

东坡答有东坡系列美食秘笈

苏东坡不仅会吃还会做闻名遐迩的东坡肉就不用说了这道菜的真谛是少著水柴头罨烟焰?#40644;?#24453;他自熟莫催他火候足时他自美烧野鸡他也拿手诀窍是煎?#34180;?#28921;煎杂鸡鹜?#20445;?#39135;雉小火慢煎唇齿留香

对于鱼他这么做以?#36848;?#40060;或鲤治斫冷水下入盐如常法以菘菜心芼之仍入浑葱白数茎不?#23186;?#21322;熟入生姜萝?#20998;?#21450;酒各少许三物相等调匀乃下临熟入橘皮线乃食之其珍食者自知不尽谈也煮鱼法

此外他还开发了烤羊蝎子也是在惠州羊肉当时是有钱人吃的苏东坡吃?#40644;w?#21482;好买人家不要的羊脊骨取回家后苏东坡先将羊脊骨彻底煮透再用?#24179;?#22312;骨头上放盐少许用火烘烤?#21364;?#39592;肉微焦后食用他写信给弟弟描述自己的心得自称就像吃海鲜虾蟹的感觉

吃货第四题吃完干什么

东坡答写出来天下共享之

真的吃货不仅敢于吃热爱吃还?#19981;?#20998;享吃对于苏东坡这样的文学大家来说分享不仅在于招朋引伴一起吃更在于诉诸文字让秘笈心得感受广为传播

可以说他吃进去的是美食吐出来的是华章他讴歌荔枝讴歌野雉讴歌河豚讴歌鲜鱼霜筠细破为双掩中有长鱼如卧剑紫荇穿腮气惨凄红鳞照坐光磨闪携来虽远鬣尚动烹不待熟?#36214;热尽?#20182;讴歌五谷杂?#28014;?#22320;碓舂糠光如玉?#31216;?#29038;?#35895;?#22914;酥?#34180;?/p>

他研发并分享他的东坡肉东坡羹东坡豆腐东坡虾东坡美味系列的特点是用料不问出处加工不求?#24444;z?#31895;细结合雅俗共赏

如今当我们在饭店里吃着各类东坡美食的时候比考证它是否正宗更重要的是我们要?#34892;?#19996;坡先生在一路?#37096;?#37324;认清生活的真相却依然由衷热爱着生活他的吃货秉性和他的璀璨诗文相映成辉让一个豁达幽默才华横溢又接地气的苏东坡随时都活灵活现在我们的脑海里

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以上食物图@视觉中国

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(责编张淑燕周斌)

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